Thai laksesalat

Dette er en deilig og sommerlig middagssalat, full av sunne grønnsaker og urter. Dette er en ypperlig måte å få brukt opp rester av kokt laks.

2 porsjoner:

• 400 gr laks, kokt eller pannestekt
• noen håndfuller feldsalat
• 1 gulrot, skåret diagonalt i tynne skiver
• 1/2 agurk, delt på langs og skåret diagonalt i tynne skiver
• 1 rød paprika, i tynne strimler
• 200 gr cherry tomater, delt i to
• 4 vårløk, skåret diagonalt i tynne skiver
• en stor håndfull korianderblader
• en liten håndfull basilikum
• en liten håndfull mynte blader

Sweet chilli dressing

• 1 1/2 ss sweet chilli saus
• 1 1/2 ss lime juice
• 3 ts fiskesaus
• 2 ts Sukrin Gold

Begynn med å blande ingrediensene til dressingen i en liten bolle, og sett til siden.

Ha halvparten av laksen i en salatbolle sammen med feldsalat, gulrot, agurk, paprika, tomater, vårløk og urter, og bland godt. Hell over dressingen, og bland igjen.

Fordel salaten på 4 tallerkner. Fordel resten av laksen på toppen

Pannestekte kamskjell med puré, sprøstekt bacon & gremolata

Denne oppskriften kan kanskje virke litt arbeidskrevende, men den er faktisk ganske grei, til og med på en ukedag. Den puréen er laget i en fei, og baconet steker mens du steker kamskjellene. Dette er en enkel og elegant forrett, både til gjester eller en ekstra spesiell familiemiddag.

Apropos puré, som bildet og oppskriften indikerer, har jeg her laget retten med ertepuré. Men her kan du variere i det uendelige! I disse dager lager jeg den enten med fennikel- eller blomkålpuré, da erter ikke er helt i tråd med 20-40 gr karbo per dag. Fennikel- eller blomkålpuré lages enkelt ved å koke grønnsakene møre, tilsette smør, salt og pepper, og så er det bare å stavmikse til en puré.

• 3 sjalottløk, finhakkede
• 3 ss olivenolje
• 1 stort hvitløksfedd, presset
• 250 gr frosne erter
• 2 1/2 dl kyllingbuljong
• 8 tynne skiver bacon
• en håndful frisk bladpersille, finhakket
• 1 1/2 ts sitronskall, raspet
• 12 middelstore kamskjell
• 1 ss usaltet smør

Sett en stekeplate midt i ovnen og forvarm til 190 °C.

Sett til side 1 ss av sjalottløken, og ha resten i en liten kjele sammen med 2 ss olivenolje og hvitløken. Surr over middels varme til sjalottløken er myk og blank, men ikke brunet, ca 5 minutter. Tilsett erter og buljong, og smak til med en klype salt og pepper. Kok opp og skru ned varmen. Sett på lokk og la det småkoke i 3-4 minutter. Med en stavmikser, kjør blandingen til en jevn pure.

Ha baconskivene på en bakeplate og stek i ovnen til de er sprøstekte, 10 – 14 minutter.

Lag gremolata ved å ha persille, sitronskall, og den resterene 1 ss sjalottløk i en bolle og bland godt.

Tørk av kamskjellene, og salt og pepre godt. Varm smøret og 1 ss olivenolje i en teflonpanne på høy varme til det er rykende varmt. Ha i kamskjellene og stek de på hver side til de er gyldenbrune, 2-4 minutter på hver side.

Fordel ertepuréen over 4 tallerkner. Legg kamskjell på sengen av ertepuré, og dekorer med bacon. Strø over gremolata, evt legg noen skjefuller på siden. Drypp over olivenolje hvis ønskelig.

Scampikaker

Dette er en fantastisk rett, spesielt for scampi-elskere. Den er litt tidkrevende å lage, mange ingredienser, men SÅ verdt det. Bare prøv selv !

Til 25-30 kaker trenger du:

• 750 gr scampi, renset og finhakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss finhakket ingefær
• 1 stor sitrongress-stengel, kun det hvite, svært fint hakket
• 1 stor vårløk, finhakket
• 1 liten rød chilipepper, frø fjernet, finhakket
• 6 ss finhakket koriander (evt ekstra til garnering)
• ca 1 ts revet limeskall
• 3 ss finhakket basilikum
• 3 ts sukrin melis
• 1 ss søt chilisaus (+ ekstra til dypping av kakene)
• 1½ ss Thai fiskesaus
• 1 ts thailandsk rød currypaste
• 2½ ss kokosmelk
• 3 eggehviter
• nøytral olje til steking (f.eks. solsikke)
• limebåter til servering

I en bolle, bland sammen scampi, hvitløk, ingefær, sitrongress, vårløk, chili pepper, koriander, limeskall, basilikum, sukrin, sauser, currypaste, kokosmelk og eggehviter. Ikke vær bekymret for at blandingen virker fuktig, det er meningen at den så vidt skal henge sammen.

Varm opp et lag med olje, ca ½ cm, i en stor stekepanne på lav varme. Bruk en spiseskje og ha i små mengden i stekepannen, og trykk kakene flatere med baksiden av skjeen, ca 1 cm tykke. Stek kakene ca 3-4 min på hver side, eller til de er gyldenbrune og gjennomstekte. Hold øye med oljen, den må ikke bli for varm. Pga kokosmelken blir kakene svært fort brune.

Når kakene er ferdig stekt, legg dem så på kjøkkenpapir, så oljen får rent av.
Server med limebåter og søt chillisaus, men vær forsiktig med denne, mange av de vanligste chillisausene på markedet er ren sukker sirup.

Tom Kha Kai suppe

Den klassiske thai-suppen Tom Kha Kai er definitivt en av mine favoritt supper. Nydelige, rene smaker, med et godt chili-kick. Hemmeligheten er å velge riktig Thai currypaste, den må være rød og sterk. På en kald vinterdag øker jeg mengden til 3 ss bare for å få varmen.

Her har jeg for første gang brukt noe som heter Shirataki nudler, dette er nudler som inneholder minimalt med karbohydrater. De gjennomsiktige nudlene er laget av den asiatiske konjac-roten og inneholder mye av det svært løselige kostfiberet kalt glucomannan. Det er nettopp dette fiberet som gjør at nudlene har så mange helsefordeler. Ref. artikkel i KK.

• 7,5 dl kyllingbuljong
• 2 dl kokosmelk
• 2 stenger sitrongress, i biter
• 5 limeblader
• 2 cm fersk ingefærrot, skrelt og i biter
• 2 cm fersk galangarot, skrelt og i biter
• 500 gr shiritaki nudler
• 300 gr kyllingfilet, i strimler
• 2 ss rød Thai currypaste
• 3 ss solsikkeolje
• ½ squash, i tynne skiver
• ½ rød paprika, i tynne strimler
• 1 rød løk, i tynne skiver
• 1 lime
• 1 liten bunt med frisk koriander, grovhakket

Varm opp buljong, og tilsett kokosmelk, sitrongress, limeblader, ingefær og galanga. Kok opp, å la det småkoke på lav varme i ca 30 minutter. Sil buljongen.

Mix kyllingstrimlene med currypaste og 2 ss solsikkeolje. Stekes i teflonpanne eller wok under omrøring, på høy varme, i ca 2 min. Tilsett 1 ss solsikkeolje, og tilsett squash, paprika og rød løk, og la de steke med i ca 3 min. Tilsett den avsilte buljongen, og la alt småkoke i 5 min. Smak til med lime og salt.

Fordel nudlene i 4 suppeskåler, og ha i den varme suppen. Garner med frisk coriander.

Blomkål- og ostesuppe

Dette er en kjempegod suppe, en oppskrift fra the Naked Chef, Jamie Oliver. Og som vanlig med en av hans oppskrifter, får vi en suppe som er både full av smak og mettende. I denne oppskriften er det helt klart at desto bedre kvalitet på osten, jo bedre vil suppen smake.

• 2 gulrøtter, skrelt i tykke skiver
• 2 stilker stangselleri, i skiver
• 2 løk, hakkede
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 800 gr blomkål, i skiver ca 1,5 cm
• 2 ss olivenolje
• 200 gr cheddarost eller annen vellagret ost, raspet
• 2 kylling- eller grønnsaksbuljongterninger
• 1 ts Dijon sennep
• revet muskat (kan sløyfes)
• bacon (kan sløyfes)

Sett en stor kasserolle på middels varme, og tilsett 2 ss olivenolje. Ha i alle grønnsakene, og rør godt med en tresleiv. Ha lokket på, men litt på gløtt. La grønnsakene putre i 10 minutter, til gulrøttene er myke og løken lett gyldenbrun. Løs buljongterningene opp i 1,4 – 1,8 l kokende vann. Mengden vann avhenger hvor tykk du liker suppen, jeg liker den tykk så ender gjerne på 1 1/2 l. Hell buljongen over grønnaskene, blandt godt og kok opp. Reduser varmen, og la det småkoke under lokk i 10 minutter.

Ta kjelen av varmen og smak til med salt og pepper. Ha i ost og sennep og rør godt. Bruk en stavmikser eller blender, og kjør til suppen er glatt. Ved servering, ha over i suppeboller, riv litt muskatnøtt over (hvis du ønsker) og garner evt med stekt bacon.

Kjøttbrød fra Middelhavet

Når ting skal gå kjapt i hverdagen, er det kjempegreit med oppskrifter som dette. Ja riktignok tar den en del tid i ovnen, men jobben går svært kjapt.

• 500-600 gr kjøttdeig
• 1 liten rødløk, raspet
• 1 gulrot, raspet
• 50-100 gr fetaost, smuldret
• 2 ss tomatpure
• 1 ss Worcestershire saus
• 1 egg, sammenvispet
• 2 ss basilikumblader, strimlet
• 1 squash, skåret på langs i tynne skiver
• 300 gr cherry tomater
• 1 hvitløksfedd, presset
• olivenolje

Forvarm ovnen til 200 grader. Smør en kakeform (ca 25 cm i diameter).

Ha kjøttdeig, rødløk, gulrot, fetaost, tomatpure, Worcestershire saus, egg og basilikum i en bolle, og rør godt.Ha blandingen i kakeformen, og press den ned med hendene.
Ha squash, tomater og hvitløk i en bolle, og drypp over litt olivenolje. Bland godt, og fordel blandingen over kjøttbrødet.

Stek i ovnen i 60 til 80 minutter, eller til kjøttbrødet er fast og gjennomstekt. La det stå å kjøle i 10 minutter før servering.

Serveres gjerne med grønn salat.

Scampi fra Korfu

Dette er en skikkelig retro rett, etter sigende populær blant charter turister på Korfu på 70-tallet. Ikke noe galt med retro, tenker jeg, i alle fall når det smaker så godt som dette. Og flott måte å bli kvitt den Ouzo flaska du dro med deg fra Helles, fordi det da virket som en god ide ;).

Med smaker fra tomater, chilli, feta og Ouze er dette en skikkelig smaksopplevelse, og typisk fredagskos hos oss, da middagen ofte blir litt sen, og bør da også være lett.

• 1 kg scampi
• 3 ss Ouzo eller Pernod
• 3 ss oliven olje
• 4 hvitløksfedd, pressede
• 1 liten løk, finhakket
• ¼ ts chilliflak
• 600 gr hermetiske hakkede tomater
• 175 gr feta ost, smuldret
• Fenikkel gress eller dill til pynt (kan sløyfes)

 Skrell scampi, la halene sitte igjen. Ha de i en bolle, med 1 ss Ouzo/Pernod, 1/2 ts salt, litt nykvernet pepper, og rør godt. La det stå i 5-10 minutter.

Fres hvitløken i olivenolje, på middels varme. Så snart hvitløken begynner å frese, tilsett løk og chilliflak, og la de surre til løken er myk, men ikke brunet.
Ha i tomatene, og de resterende 2 ss Ouzo eller Pernod, og la det småkoke i 7-10 minutter, til det begynner å tykne så vidt. Smak til med salt og pepper, og hold det varmt.

Scampiene kan nå stekes i litt olje i en god varm grillpanne til de er rosa og gjennomstekte. Eller du kan evt tre dem på trepinner og pensle forsiktig med litt olje, for så å legge dem på grillen i ca 1½ minutt på hver side.

Rør inn halvparten av fetaosten i tomatsausen, og ha sausen i 4 dype tallerkner. Ha scampiene på toppen, og smuldre over resten av fetaosten. Pynt evt med fennikel urter eller dill, og server.

Ristet blomkålsalat med hasselnøtter og granateple

Blomkålen er jo lavkarberns beste venn, og utfordringen er å få variert den. Men nå tror jeg jaggu jeg har fått en ny favoritt oppskrift, denne salaten er fantastisk,nydeligtilbehør til svinekjøtt. En nakkis (nakkekotelett) med denne ved siden av er en super hverdagsmiddag. 

 

Oppskriften er fra en kokebok som heter "Jerusalem" av den israelsk-fødte Yotam Ottolenghi. Han er kjent for å være et geni med grønnsaker, og lager særlig mat fra midtøsten, med en vestlig tvist. Her hvor jeg bor, er vi nå så heldige at jeg får granateplekjerner i frysedisken, så denne kan vi nyte hele året.

 



• 1 stort blomkålhode, delt opp i små buketter
• 5 ss olivenolje
• 30-40 gr hasselnøtter
• 1 ss sherry eddik
• 1½ ts honning eller agavesirup
• ¼ ts kanel
• ¼ ts allehånde
• En bunt bladpersille
• 50 gr granateplekjerner

Forvarm ovnen til 220 grader.
Ha blomkål bitene i en bolle, og hell over 2-3 ss olivenolje, og godt med salt og pepper. Rør godt, slik at bitene dekkes så vidt av olje. Ha dette utover en bakeplate dekket med bakepapir, og stek i ovnen 20-30 minutter. Da skal blomkål bukettene være godt stekte og gylden brune, kanskje noen til og med litt sorte i kantene. Sett bakebrettet til siden og la blomkålen avkjøles.

I mellomtiden, rist hasselnøttene i en panne på høy varme, slik at de får litt farge. La de avkjøles, og grovhakk dem.

I en bolle, bland sammen sherry eddik, honning, kanel, allehånde, salt og pepper, og rør godt sammen. Ha i de hakkede nøttene, halvparten av persillen, granateplekjerner og den avkjølte blomkålen. Rør godt, og server i salatbolle, og pynt med resten av bladpersillen.

Dette er rågodt!