Thai laksesalat

Dette er en deilig og sommerlig middagssalat, full av sunne grønnsaker og urter. Dette er en ypperlig måte å få brukt opp rester av kokt laks.

2 porsjoner:

• 400 gr laks, kokt eller pannestekt
• noen håndfuller feldsalat
• 1 gulrot, skåret diagonalt i tynne skiver
• 1/2 agurk, delt på langs og skåret diagonalt i tynne skiver
• 1 rød paprika, i tynne strimler
• 200 gr cherry tomater, delt i to
• 4 vårløk, skåret diagonalt i tynne skiver
• en stor håndfull korianderblader
• en liten håndfull basilikum
• en liten håndfull mynte blader

Sweet chilli dressing

• 1 1/2 ss sweet chilli saus
• 1 1/2 ss lime juice
• 3 ts fiskesaus
• 2 ts Sukrin Gold

Begynn med å blande ingrediensene til dressingen i en liten bolle, og sett til siden.

Ha halvparten av laksen i en salatbolle sammen med feldsalat, gulrot, agurk, paprika, tomater, vårløk og urter, og bland godt. Hell over dressingen, og bland igjen.

Fordel salaten på 4 tallerkner. Fordel resten av laksen på toppen